Recette de Hangi

Four maori enterré où des paniers de viande et de tubercules cuisent des heures à la vapeur sur des pierres volcaniques chauffées au manuka.

8 heuresdifficile10 ingrédients

Ingrédients

• 35 pierres volcaniques
• 20 bois de manuka
• 2000 g épaule d'agneau
• 2000 g épaule de porc
• 1 poulet entier
• 1000 g kumara (patate douce)
• 1000 g pommes de terre
• 1000 g courge
• 1 chou
• 2 c. à soupe de sel

Comment préparer Hangi

1. Creuse une fosse de 70 cm de profondeur, assez large pour deux paniers empilés.
2. Empile des bûches de manuka ou de kanuka dans la fosse et pose dessus 35 pierres volcaniques, andésite ou basalte. Les galets de rivière retiennent l'eau et éclatent.
3. Allume le feu et laisse-le brûler 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les pierres rougeoient à 600-700 °C.
4. Retire les braises et l'essentiel des cendres, en laissant les pierres incandescentes au fond.
5. Sale 2 kg d'épaule d'agneau, 2 kg d'épaule de porc et 1 poulet entier avec 2 c. à soupe de sel, puis range-les dans un panier métallique doublé de feuilles de puka, de bananier ou de chou.
6. Remplis un second panier de 1 kg de kumara, 1 kg de pommes de terre, 1 kg de courge et 1 chou émincé.
7. Pose le panier de viande directement sur les pierres et le panier de légumes par-dessus. La nourriture est au-dessus des pierres, jamais dessous.
8. Arrose de 2 litres d'eau pour lancer la vapeur, couvre de sacs de jute trempés ou de linges mouillés, puis recouvre de terre jusqu'à ce qu'aucune vapeur ne s'échappe ; rebouche les fuites pendant la cuisson.
9. Compte 3 à 4 heures, puis remonte les paniers. Un hangi ne se refait pas au four : sans fosse, sans pierres et sans terre, tu obtiens un rôti, pas un hangi.

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