Receta de Hangi

Horno maorí bajo tierra donde cestas de carne y tubérculos se cuecen al vapor durante horas sobre piedras volcánicas calentadas con leña de manuka.

8 horasdifícil10 ingredientes

Ingredientes

• 35 piedras volcánicas
• 20 leñas de manuka
• 2000 g paleta de cordero
• 2000 g paleta de cerdo
• 1 pollo entero
• 1000 g kumara (batata)
• 1000 g papas
• 1000 g calabaza
• 1 repollo
• 2 cda. de sal

Cómo preparar Hangi

1. Cava un hoyo de 70 cm de profundidad, lo bastante ancho para dos cestas apiladas.
2. Apila leños de manuka o kanuka en el hoyo y coloca encima 35 piedras volcánicas, andesita o basalto. Los cantos de río retienen agua y estallan.
3. Enciende el fuego y déjalo arder de 3 a 4 horas, hasta que las piedras brillen a 600-700 °C.
4. Retira las brasas y casi toda la ceniza, dejando las piedras incandescentes en el fondo.
5. Sazona 2 kg de paleta de cordero, 2 kg de paleta de cerdo y 1 pollo entero con 2 cucharadas de sal y colócalos en una cesta de alambre forrada con hojas de puka, plátano o repollo.
6. Llena una segunda cesta con 1 kg de kumara, 1 kg de papas, 1 kg de calabaza y 1 repollo cortado.
7. Pon la cesta de carne directamente sobre las piedras y la de verduras encima. La comida va sobre las piedras, nunca debajo.
8. Riega con 2 litros de agua para generar vapor, cubre con sacos empapados o paños mojados y echa tierra hasta que no escape vapor; tapa cualquier fuga durante la cocción.
9. Cuece de 3 a 4 horas y sube las cestas. Un hangi no se reproduce en un horno de cocina: sin hoyo, piedras y sello de tierra obtienes un asado, no un hangi.

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