Recette de Momo

Des aumônières de farine et d’eau plissées, dont la farce est à moitié d’oignon et qui ne se servent jamais sans leur achar tomate-sésame.

1 heure et 40 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 300 g farine de blé
• 500 g viande hachée grasse de buffle ou de poulet
• 300 g oignon
• 20 g gingembre
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de feuilles de coriandre
• 1 c. à café de timur (poivre népalais)
• 400 g tomates
• 3 c. à soupe de graines de sésame
• 3 piments rouges séchés
• 2 c. à café de sel
• 150 ml eau

Comment préparer Momo

1. Mélange 300 g de farine avec environ 150 ml d’eau et une demi-cuillère à café de sel pour une pâte ferme, pétris 10 minutes, couvre et laisse reposer 30 minutes.
2. Hache 300 g d’oignon très finement, soit à peu près la moitié du poids de viande. C’est ce volume d’oignon qui rend un momo juteux.
3. Mélange-le à 500 g de viande hachée grasse de buffle ou de poulet, 20 g de gingembre râpé, 4 gousses d’ail hachées, une botte de coriandre ciselée, 1 c. à c. de timur moulu et 1,5 c. à c. de sel. Une viande maigre seule donne une farce sèche.
4. Abaisse la pâte en disques de 8 cm, fins sur le bord et plus épais au centre pour que les plis tiennent.
5. Dépose la farce et ferme le bord en plissant, en rond ou en demi-lune, en pinçant fermement.
6. Cuis à la vapeur 12 à 15 minutes au-dessus d’une eau bouillante, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide.
7. Pour l’achar, fais noircir 400 g de tomates et 3 piments rouges séchés dans une poêle sèche, par endroits.
8. Torréfie 3 c. à s. de graines de sésame jusqu’à ce qu’elles sentent la noisette, puis mixe-les avec les tomates, les piments, une gousse d’ail et du sel en sauce fluide.
9. Sers les momos brûlants avec l’achar. Au Népal, ils n’arrivent jamais à table sans lui.

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