Receta de Momo

Hatillos plisados de harina y agua cuyo relleno es mitad cebolla, y que nunca se sirven sin su achar de tomate y sésamo.

1 hora y 40 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 300 g harina de trigo
• 500 g carne picada grasa de búfalo o pollo
• 300 g cebolla
• 20 g jengibre
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de hojas de cilantro
• 1 cdta. de timur (pimienta nepalí)
• 400 g tomates
• 3 cda. de semillas de sésamo
• 3 chiles rojos secos
• 2 cdta. de sal
• 150 ml agua

Cómo preparar Momo

1. Mezcla 300 g de harina con unos 150 ml de agua y media cucharadita de sal hasta una masa firme, amasa 10 minutos, tapa y deja reposar 30 minutos.
2. Pica 300 g de cebolla muy fina, casi la mitad del peso de la carne. Ese volumen de cebolla es lo que hace jugoso un momo.
3. Mézclala con 500 g de carne picada grasa de búfalo o pollo, 20 g de jengibre rallado, 4 dientes de ajo picados, un manojo de cilantro picado, 1 cdta de timur molido y 1,5 cdtas de sal. Solo carne magra da un relleno seco.
4. Estira la masa en discos de 8 cm, finos en el borde y más gruesos en el centro para que aguanten los pliegues.
5. Pon el relleno y cierra el borde plisando, redondo o en media luna, apretando bien.
6. Cuece al vapor 12 a 15 minutos sobre agua hirviendo, hasta que la masa quede translúcida.
7. Para el achar, quema 400 g de tomates y 3 chiles rojos secos en una sartén seca hasta que se ennegrezcan a trozos.
8. Tuesta 3 cdas de semillas de sésamo hasta que huelan a fruto seco y tritura todo con los tomates, los chiles, un diente de ajo y sal hasta una salsa fluida.
9. Sirve los momos calientes con el achar. En Nepal nunca llegan a la mesa sin él.

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