Recette de Soupe Egusi

Des graines de melon moulues à sec déposées en mottes dans le bouillon, où elles prennent avant d'être défaites en une soupe épaisse à l'huile de palme avec boeuf, poisson séché et feuilles amères.

1 heure et 30 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 400 g graines de melon egusi
• 120 ml huile de palme rouge
• 30 g crevettes séchées moulues
• 500 g boeuf
• 150 g poisson séché
• 3 piments scotch bonnet
• 300 g feuilles de courge
• 1 oignon
• 15 g condiment de néré
• 2 cubes de bouillon
• 5 g sel

Comment préparer Soupe Egusi

1. Fais tremper 150 g de poisson séché 30 minutes dans de l'eau tiède, puis désarête-le et casse-le en morceaux.
2. Mouds 400 g de graines d'egusi à sec au moulin : ne les mixe pas avec de l'eau, une pâte lisse et mouillée ne prendra jamais en mottes.
3. Fais bouillir 500 g de boeuf avec 1 oignon haché, 2 cubes de bouillon et 5 g de sel dans 1 l d'eau pendant 40 minutes, puis ajoute le poisson.
4. Mélange l'egusi moulu avec un peu de bouillon chaud en pâte ferme et dépose-la en mottes dans la marmite frémissante, sans remuer.
5. Couvre et laisse 10 minutes pour que les mottes prennent, puis casse-les grossièrement à la cuillère et poursuis 10 minutes.
6. Verse 120 ml d'huile de palme rouge, 150 g de crevettes séchées moulues, 3 scotch bonnets mixés et 15 g de condiment de néré, et laisse mijoter 10 minutes à découvert.
7. Ajoute 5 g de feuilles de courge ciselées, cuis 5 minutes et retire du feu.
8. Sers bien chaud avec de l'igname pilée, de l'eba ou du fufu.

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