Recette de Eru

Ragoût bayangi du sud-ouest camerounais où les feuilles coriaces de gnetum, longuement attendries contre du waterleaf fondu, sont noyées d'huile de palme rouge.

2 heures et 30 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 500 g feuilles d'eru (gnetum africanum)
• 1000 g waterleaf
• 200 ml huile de palme rouge
• 4 c. à soupe de crevettes séchées moulues
• 300 g peau de bœuf (kanda)
• 200 g maquereau fumé
• 400 g bœuf
• 1 c. à café de piment moulu
• 1 cube de bouillon
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Eru

1. Émince 500 g de feuilles d'eru le plus finement possible. Si elles sont sèches, fais-les tremper 3 à 6 heures dans l'eau froide : l'eru est fibreux et ne s'attendrit jamais aussi vite que l'épinard.
2. Fais bouillir 300 g de bœuf et 300 g de peau de bœuf (kanda) avec 1 cube de bouillon et du sel pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la peau soit gélatineuse. Garde le bouillon.
3. Lave et coupe 1 kg de waterleaf, sale-le et presse-le à la main pour en extraire l'eau plutôt que de le faire bouillir. À défaut de waterleaf, de l'épinard pressé dépanne, mais c'est un substitut et le ragoût sera plus mou.
4. Mets le waterleaf dans la marmite avec une louche de bouillon et cuis 10 minutes jusqu'à ce qu'il s'affaisse.
5. Verse l'eru par-dessus, couvre et laisse mijoter 20 à 30 minutes, en n'ajoutant du bouillon que si la marmite s'assèche.
6. Ajoute 200 ml d'huile de palme rouge et 4 cuillères à soupe de crevettes séchées moulues, puis 200 g de maquereau fumé effeuillé et 1 cuillère à café de piment moulu.
7. Remets le bœuf et le kanda, mélange et laisse réduire 15 minutes à découvert jusqu'à disparition du liquide et enrobage rouge des feuilles.
8. Rectifie le sel et sers avec du water fufu ou du garri.

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