Receta de Eru

Guiso bayangi del suroeste de Camerún donde las hojas fibrosas de gnetum se ablandan despacio junto al waterleaf y se empapan de aceite de palma rojo.

2 horas y 30 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 500 g hojas de eru (gnetum africanum)
• 1000 g waterleaf
• 200 ml aceite de palma rojo
• 4 cda. de camarón seco molido
• 300 g piel de vacuno (kanda)
• 200 g caballa ahumada
• 400 g carne de vacuno
• 1 cdta. de guindilla molida
• 1 pastilla de caldo
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Eru

1. Pica 500 g de hojas de eru lo más fino que puedas. Si están secas, ponlas en remojo de 3 a 6 horas en agua fría: el eru es fibroso y nunca se ablanda tan rápido como la espinaca.
2. Hierve 400 g de carne de vacuno y 400 g de piel de vacuno (kanda) con 1 pastilla de caldo y sal durante una hora, hasta que la piel quede gelatinosa. Guarda el caldo.
3. Lava y pica 1 kg de waterleaf, sálalo y estrújalo con las manos para sacarle el agua en vez de hervirlo. Si no encuentras waterleaf, la espinaca escurrida sirve, pero es un sustituto y el guiso quedará más blando.
4. Pon el waterleaf en la olla con un cucharón de caldo y cuécelo 10 minutos hasta que se deshaga.
5. Coloca el eru encima, tapa y deja cocer de 20 a 30 minutos, añadiendo caldo solo si la olla se seca.
6. Vierte 200 ml de aceite de palma rojo y 4 cucharadas de camarón seco molido, y añade 200 g de caballa ahumada desmigada y 1 cucharadita de guindilla molida.
7. Devuelve la carne y el kanda, remueve y deja reducir 15 minutos destapado hasta que no quede líquido y las hojas queden rojas.
8. Ajusta de sal y sirve con water fufu o garri.

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