Receta de Riz au gras

Arroz cocido en el caldo graso de un guiso de cordero largamente hervido y enrojecido con concentrado de tomate frito, servido con la carne y las verduras encima.

1 hora y 40 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 600 g cordero
• 400 g arroz de grano largo
• 70 g concentrado de tomate
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 zanahorias
• 300 g col
• 60 ml aceite de cacahuete
• 2 cubitos de caldo
• 5 g sal

Cómo preparar Riz au gras

1. Corta 600 g de cordero en trozos grandes y dóralos en 60 ml de aceite de cacahuete con 1 cebolla picada.
2. Añade 70 g de concentrado de tomate y fríelo 5 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo: es ese concentrado frito, y no el tomate fresco solo, lo que da color al plato.
3. Añade 3 tomates troceados, 2 cubitos de caldo desmenuzados, 5 g de sal y 1,2 l de agua, y deja hervir a fuego lento 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
4. Retira la carne y cuece luego 10 minutos en el caldo 2 zanahorias en rodajas, 300 g de col en cuartos y la segunda cebolla en cuartos, y sácalos también.
5. Mide el caldo: necesitas 800 ml para 400 g de arroz, así que complétalo con agua si se ha reducido demasiado.
6. Enjuaga 400 g de arroz de grano largo y viértelo en el caldo hirviendo: el arroz se cuece en el caldo graso, nunca en agua sola, y en eso consiste el au gras.
7. Tapa y cuece 20 minutos a fuego bajo hasta que el líquido desaparezca, y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
8. Sirve el arroz con la carne y las verduras colocadas encima.

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