COPPERReceta de Buuz
Empanadillas mongolas al vapor cuyo cordero y grasa de cola picados a cuchillo se funden en un sorbo de caldo dentro de la masa.
Ingredientes
- 500 g cordero
- 100 g grasa de cola de cordero
- 400 g harina
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200 ml agua
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Buuz
- Mezcla 400 g de harina, 1 cucharadita de sal y 200 ml de agua, amasa 10 minutos hasta una masa firme y déjala reposar 30 minutos bajo un paño.
- Pica a cuchillo 100 g de cordero y 100 g de grasa de cola: esa grasa es la que da el jugo del buuz, no la quites nunca.
- Mezcla la carne y la grasa con 1 cebolla picada fina, 3 dientes de ajo machacados, sal, pimienta y 3 o 4 cucharadas de agua fría, hasta que el relleno quede suelto.
- Haz rollos con la masa, corta porciones de 15 g y estira cada una en un disco de 8 cm, más grueso en el centro que en el borde.
- Pon 1 cucharada de relleno en el centro y pliega el borde alrededor, dejando un agujerito arriba para el vapor.
- Engrasa la bandeja de la vaporera y coloca los buuz separados, sin que se toquen.
- Cuece al vapor de 15 a 20 minutos: están listos cuando la masa se vuelve brillante y el jugo interior sale claro.
- Cómelos muy calientes con los dedos, mordiendo primero una esquina para beber el caldo.
¿Qué es Buuz?
Buuz es un plato tradicional de Mongolia, al vapor, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cordero, harina y grasa de cola de cordero. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Buuz?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en cordero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Buuz?
No quites nunca la grasa de cola, que es lo que hace jugosos los buuz, y deja un agujerito en lo alto de cada uno para el vapor.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cordero, de otros países.
- Kacchi biryani 🇧🇩 Bangladés
- Fakoye 🇲🇱 Malí
- Riz au gras 🇳🇪 Níger
Copper documenta la cocina de Mongolia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.