Recette de Buuz

Raviolis mongols cuits à la vapeur dont le mouton et le gras de queue hachés au couteau fondent en une gorgée de bouillon sous la pâte.

1 heure et 50 minutesmoyen8 ingrédients

Ingrédients

• 500 g mouton
• 100 g gras de queue de mouton
• 400 g farine
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 200 ml eau
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Buuz

1. Mélange 400 g de farine, 1 c. à café de sel et 200 ml d'eau, pétris 10 minutes pour obtenir une pâte ferme et laisse-la reposer 30 minutes sous un linge.
2. Hache au couteau 100 g de mouton et 100 g de gras de queue : c'est ce gras qui fait tout le jus du buuz, ne le supprime jamais.
3. Mélange viande et gras avec 1 oignon finement haché, 3 gousses d'ail écrasées, du sel, du poivre et 3 à 4 c. à soupe d'eau froide, jusqu'à obtenir une farce souple.
4. Roule la pâte en boudins, coupe des morceaux de 15 g et abaisse chacun en disque de 8 cm, plus épais au centre qu'au bord.
5. Dépose 1 c. à soupe de farce au milieu et plisse le bord tout autour, en laissant un petit trou au sommet pour la vapeur.
6. Huile le panier vapeur et dispose les buuz espacés, sans qu'ils se touchent.
7. Fais cuire 15 à 20 minutes à la vapeur : ils sont prêts quand la pâte devient brillante et que le jus intérieur est clair.
8. Mange-les brûlants avec les doigts, en mordant d'abord un coin pour boire le bouillon.

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