Recette de Riz au gras

Du riz cuit dans le bouillon gras d'un ragoût de mouton longuement mijoté et rougi au concentré de tomate frit, servi avec la viande et les légumes posés dessus.

1 heure et 40 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 600 g mouton
• 400 g riz long grain
• 70 g concentré de tomate
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 carottes
• 300 g chou
• 60 ml huile d'arachide
• 2 cubes de bouillon
• 5 g sel

Comment préparer Riz au gras

1. Coupe 600 g de mouton en gros morceaux et fais-les colorer dans 60 ml d'huile d'arachide avec 1 oignon haché.
2. Ajoute 70 g de concentré de tomate et fais-le frire 5 minutes jusqu'à ce que l'huile rougisse : c'est ce concentré frit, pas la tomate fraîche seule, qui donne sa couleur au plat.
3. Ajoute 3 tomates concassées, 2 cubes de bouillon émiettés, 5 g de sel et 1,2 l d'eau, puis laisse mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Retire la viande, puis fais cuire 10 minutes dans le bouillon 2 carottes en rondelles, 300 g de chou en quartiers et le second oignon en quartiers, et retire-les aussi.
5. Mesure le bouillon : il t'en faut 800 ml pour 400 g de riz, complète avec de l'eau s'il a trop réduit.
6. Rince 400 g de riz long grain et verse-le dans le bouillon bouillant : le riz cuit dans le bouillon gras, jamais à l'eau claire, c'est tout le sens du mot gras.
7. Couvre et laisse cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète, puis laisse reposer 5 minutes hors du feu.
8. Sers le riz avec la viande et les légumes disposés dessus.

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