COPPERReceta de Sopa Egusi
Semillas de melón molidas en seco que se dejan caer en el caldo en grumos que cuajan y luego se deshacen en una sopa espesa de aceite de palma con ternera, pescado seco y hojas amargas.
Ingredientes
- 400 g semillas de melón egusi
- 120 ml aceite de palma rojo
- 30 g camarón seco molido
- 500 g ternera
- 150 g pescado seco
- 3 chiles scotch bonnet
- 300 g hojas de calabaza
- 1 cebolla
- 15 g condimento de néré
- 2 cubitos de caldo
- 5 g sal
Cómo preparar Sopa Egusi
- Remoja 150 g de pescado seco 30 minutos en agua tibia, quítale las espinas y pártelo en trozos.
- Muele 150 g de semillas de egusi en seco en un molinillo; no las tritures con agua, una pasta húmeda y lisa nunca cuajará en grumos.
- Hierve 500 g de ternera con 1 cebolla picada, 2 cubitos de caldo y 5 g de sal en 1 l de agua durante 40 minutos, y luego añade el pescado.
- Mezcla el egusi molido con un poco de caldo caliente hasta formar una pasta firme y déjala caer en la olla a fuego lento en grumos, sin remover.
- Tapa y cuece 10 minutos para que los grumos cuajen, luego rómpelos a grandes rasgos con una cuchara y cuece 10 minutos más.
- Vierte 120 ml de aceite de palma rojo, 150 g de camarón seco molido, 3 scotch bonnets triturados y 15 g de condimento de néré, y cuece 10 minutos destapado.
- Incorpora 300 g de hojas de calabaza picadas, cuece 5 minutos y retira del fuego.
- Sírvela bien caliente con ñame majado, eba o fufu.
¿Qué es Sopa Egusi?
Sopa Egusi es un plato tradicional de Nigeria, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a ternera, semillas de melón egusi y hojas de calabaza. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sopa Egusi?
Con sus 90 minutos, es más rápido que el 63 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 16 platos basados en ternera. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sopa Egusi?
Muele el egusi en seco y echa la pasta en grumos a la olla sin remover; triturada con agua, una pasta lisa nunca cuajará.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cubito de caldo, de otros países.
- Eru 🇨🇲 Camerún
- Ndole 🇨🇲 Camerún
- Poulet dg 🇨🇲 Camerún
- Dambou 🇳🇪 Níger
- Riz au gras 🇳🇪 Níger
- Yassa poulet 🇸🇳 Senegal
Copper documenta la cocina de Nigeria y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.