COPPERReceta de Ndole
Hojas de Vernonia hervidas y enjuagadas varias veces para domar su amargor, ligadas en una salsa espesa de cacahuete con ternera y camarones secos.
Ingredientes
- 500 g hojas de ndolé
- 250 g cacahuetes crudos
- 100 g camarones secos
- 500 g ternera
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml aceite de cacahuete
- 1 chile fresco
- 1 cubito de caldo
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Ndole
- Lava 500 g de hojas de ndolé, hiérvelas con una cucharada de sal gruesa, escurre, cambia el agua y vuelve a hervir. Repite al menos dos veces más hasta que solo quede un amargor de fondo: este paso es el plato, y saltárselo lo vuelve incomible.
- Hierve 250 g de cacahuetes crudos 15 minutos, escúrrelos y muélelos hasta obtener una pasta lisa con un poco de agua.
- Cuece 500 g de ternera en dados con 1 cebolla picada, 1 cucharadita de sal y 1 cubito de caldo en 500 ml de agua durante 40 minutos, y guarda el caldo.
- Disuelve la pasta de cacahuete en el caldo y cuécela de 20 a 25 minutos removiendo a menudo, hasta que espese y pierda el sabor crudo.
- Añade 100 g de camarones secos y 3 dientes de ajo machacados y sigue 10 minutos para que los camarones se hidraten y suelten su aroma.
- Escurre bien las hojas apretándolas, pícalas grueso e incorpóralas con 1 chile picado; deja cocer 15 minutos.
- Vierte 100 ml de aceite de cacahuete fuera de hervor fuerte y mézclalo: la salsa debe quedar espesa, oscura y brillante.
- Sirve con plátano maduro frito, yuca o miondo. La espinaca no sustituye al ndolé: el amargor es el plato.
¿Qué es Ndole?
Ndole es un plato tradicional de Camerún, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de ndolé, ternera y cacahuetes crudos. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ndole?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ndole?
Hierve las hojas de Vernonia cambiando el agua varias veces hasta que solo quede un fondo de amargor: si te lo saltas, el plato es incomible.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cubito de caldo, de otros países.
- Dambou 🇳🇪 Níger
- Riz au gras 🇳🇪 Níger
- Egusi soup 🇳🇬 Nigeria
- Jollof rice 🇳🇬 Nigeria
- Yassa poulet 🇸🇳 Senegal
Copper documenta la cocina de Camerún y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.