Recette de Ndole

Des feuilles de Vernonia bouillies et rincées plusieurs fois pour dompter leur amertume, liées dans une sauce d'arachide épaisse avec du bœuf et des crevettes séchées.

2 heures et 10 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 500 g feuilles de ndolé
• 250 g arachides crues
• 100 g crevettes séchées
• 500 g bœuf
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 100 ml huile d'arachide
• 1 piment frais
• 1 cube de bouillon
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Ndole

1. Lave 500 g de feuilles de ndolé, fais-les bouillir avec une cuillère de gros sel, égoutte, change l'eau et recommence. Répète au moins deux fois de plus jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une amertume de fond : c'est l'étape qui fait le plat, la sauter le rend immangeable.
2. Fais bouillir 250 g d'arachides crues 15 minutes, égoutte, puis broie-les en pâte lisse avec un peu d'eau.
3. Fais mijoter 500 g de bœuf en cubes avec 1 oignon haché, 1 c. à café de sel et 1 cube de bouillon dans 500 ml d'eau pendant 40 minutes, et garde le bouillon.
4. Délaie la pâte d'arachide dans le bouillon et laisse cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe et perde son goût cru.
5. Ajoute 100 g de crevettes séchées et 3 gousses d'ail écrasées, et poursuis 10 minutes pour que les crevettes se réhydratent et libèrent leur parfum.
6. Presse les feuilles pour les essorer, hache-les grossièrement et incorpore-les avec 1 piment haché, puis laisse mijoter 15 minutes.
7. Verse 100 ml d'huile d'arachide hors gros bouillon et mélange : la sauce doit être épaisse, sombre et brillante.
8. Sers avec des plantains mûrs frits, du manioc ou des miondo. L'épinard ne remplace pas le ndolé : c'est l'amertume qui fait le plat.

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