COPPERRecette de Dambou
Un couscous de mil vapeur travaillé à la main avec des feuilles de moringa bouillies jusqu'à ce que toute la graine devienne verte, mangé aux baptêmes et aux mariages chez les Zarma et les Songhaï.
Ingrédients
- 300 g feuilles de moringa
- 400 g couscous de mil
- 100 g arachides
- 1 oignon
- 45 ml huile végétale
- 2 cubes de bouillon
- 1 piment
- 5 g sel
Comment préparer Dambou
- Effeuille 300 g de moringa, rince les feuilles et fais-les bouillir 5 minutes dans de l'eau salée, puis égoutte : ce sont les feuilles, pas la graine, qui font le dambou.
- Humidifie 400 g de couscous de mil avec un peu d'eau et roule-le entre tes paumes pour séparer les grains.
- Fais cuire le couscous 20 minutes à la vapeur dans un couscoussier.
- Fais griller 100 g d'arachides à sec dans une poêle, puis concasse-les grossièrement.
- Hache 1 oignon et 1 piment et fais-les revenir dans 45 ml d'huile avec 2 cubes de bouillon émiettés.
- Verse les feuilles de moringa égouttées dans le couscous vapeur et mélange à la main jusqu'à ce que la graine soit verte de part en part.
- Ajoute l'oignon revenu, les arachides concassées et 5 g de sel, repasse 10 minutes à la vapeur et sers chaud.
Qu'est-ce que Dambou ?
Dambou est un plat traditionnel du Niger, cuit à la poêle, et demande environ 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de couscous de mil, feuilles de moringa et arachides. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Dambou ?
Avec ses 45 minutes, il est plus rapide que 87 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Dambou ?
Frotte la semoule humectée entre tes paumes pour séparer les grains, puis mêle le moringa bouilli à la main jusqu’à ce que tout le grain soit vert.
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