COPPERReceta de Dambou
Un cuscús de mijo al vapor trabajado a mano con hojas de moringa hervidas hasta que todo el grano se vuelve verde, comido en bautizos y bodas por los zarma y los songhai.
Ingredientes
- 300 g hojas de moringa
- 400 g cuscús de mijo
- 100 g cacahuetes
- 1 cebolla
- 45 ml aceite vegetal
- 2 cubitos de caldo
- 1 chile
- 5 g sal
Cómo preparar Dambou
- Deshoja 300 g de moringa, enjuaga las hojas y hiérvelas 5 minutos en agua con sal, luego escúrrelas: son las hojas, no el grano, lo que hace el dambou.
- Humedece 400 g de cuscús de mijo con un poco de agua y frótalo entre las palmas para separar los granos.
- Cuece el cuscús 20 minutos al vapor en una cuscusera.
- Tuesta 100 g de cacahuetes en una sartén seca y luego machácalos de forma gruesa.
- Pica 1 cebolla y 1 chile y sofríelos en 45 ml de aceite con 2 cubitos de caldo desmenuzados.
- Echa las hojas de moringa escurridas en el cuscús al vapor y mézclalo con las manos hasta que el grano quede verde por completo.
- Añade la cebolla sofrita, los cacahuetes machacados y 5 g de sal, vuelve a cocer 10 minutos al vapor y sirve caliente.
¿Qué es Dambou?
Dambou es un plato tradicional de Níger, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cuscús de mijo, hojas de moringa y cacahuetes. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Dambou?
Con sus 45 minutos, es más rápido que el 87 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Dambou?
Frota el cuscús humedecido entre las palmas para soltar los granos y mezcla la moringa hervida con las manos hasta que todo el grano quede verde.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cacahuetes, de otros países.
Copper documenta la cocina de Níger y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.