COPPERRecette de Kapana
Du boeuf coupé menu et grillé au feu de bois sur une plaque d'acier, saupoudré d'épice kapana et mangé debout devant l'étal.
Ingrédients
- 800 g faux-filet de boeuf
- 30 g mélange d'épices kapana
- 2 oignons
- 3 tomates
- 30 ml vinaigre blanc
- 30 ml huile de colza
- 5 g sel
- 6 vetkoeks (beignet frit sud-africain)
Comment préparer Kapana
- Allume un feu de bois sous une plaque d'acier plate ou une lourde plancha en fonte et laisse-la devenir très chaude : le kapana se grille au bois, jamais à la poêle.
- Prépare d'abord la salsa : hache finement 2 oignons et 3 tomates, mélange avec 30 ml de vinaigre blanc, 30 ml d'huile de colza et 5 g de sel, puis réserve.
- Coupe 800 g de faux-filet en travers de la fibre, en fines bouchées, comme les vendeurs le font à la machette.
- Badigeonne la plaque brûlante avec les 15 ml d'huile restants et étale la viande en une seule couche.
- Grille 5 à 10 minutes en retournant les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient marqués dehors et encore juteux dedans.
- Saupoudre la viande de 30 g de mélange d'épices kapana, à base de piment, paprika et sel, pendant qu'elle est encore sur le feu.
- Sers directement depuis la plaque avec la salsa et 6 vetkoek, et mange avec les doigts.
Qu'est-ce que Kapana ?
Kapana est un plat traditionnel de Namibie, cuit à la poêle, et demande environ 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de faux-filet de boeuf, mélange d'épices kapana et vinaigre blanc. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kapana ?
Avec ses 40 minutes, il est plus rapide que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 11 plats à base de faux-filet de boeuf. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Kapana ?
Fais bien chauffer la plaque sur le feu de bois et étale la viande en une seule couche, pour qu’elle grille dehors et reste juteuse dedans.
Kapana par rapport aux autres
Vetkoek (beignet frit sud-africain) n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur vinaigre blanc, dans d’autres pays.
- Escabeche 🇧🇿 Belize
- Butter tarts 🇨🇦 Canada
- Mangú 🇩🇴 République dominicaine
- Koshari 🇪🇬 Égypte
- Ajvar 🇲🇰 Macédoine du Nord
- Vigoron 🇳🇮 Nicaragua
Copper documente la cuisine de Namibie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.