Recette de Vigoron

Du manioc bouilli couvert d'une salade de chou acidulée au vinaigre et de chicharrón de porc croustillant, servi sur une feuille de bananier et mangé avec les doigts, tel qu'il est né à Granada en 1914.

2 heures et 20 minutesfacile11 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g manioc
• 750 g poitrine de porc
• 500 g chou blanc
• 2 tomates
• 1 oignon
• 125 ml vinaigre blanc
• 2 oranges amères
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de saindoux
• 2 c. à café de sel
• 4 feuilles de bananier

Comment préparer Vigoron

1. Coupe 750 g de poitrine de porc avec sa couenne en morceaux de 4 cm et fais-les mariner 1 h 30 avec le jus de 2 oranges amères, 2 gousses d'ail écrasées et 1 c. à café de sel.
2. Épluche 1 kg de manioc, coupe-le en tronçons, retire le cœur fibreux et fais-le bouillir dans de l'eau salée 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre ; égoutte.
3. Émince finement 500 g de chou, coupe 2 tomates en dés et 1 oignon en fines lamelles ; mélange avec 125 ml de vinaigre blanc et 1 c. à café de sel et laisse mariner.
4. Sèche le porc et fais-le frire dans 2 c. à soupe de saindoux à feu moyen, en laissant fondre sa propre graisse, jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante, environ 30 min ; égoutte sur du papier.
5. Assouplis 4 carrés de feuille de bananier au-dessus d'une flamme et pose-en un sur chaque assiette.
6. Dispose un lit de manioc sur chaque feuille, entasse la salade de chou par-dessus et couronne de chicharrón.
7. Termine par un trait de vinaigre et mange avec les doigts, directement sur la feuille.

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