COPPERReceta de Vigoron
Yuca cocida cubierta con ensalada de repollo en vinagre y chicharrón de cerdo crujiente, servida sobre hoja de plátano y comida con las manos, tal como nació en Granada en 1914.
Ingredientes
- 1000 g yuca
- 750 g panceta de cerdo
- 500 g repollo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 125 ml vinagre blanco
- 2 naranjas agrias
- 2 dientes de ajo
- 2 cda. de manteca de cerdo
- 2 cdta. de sal
- 4 hojas de plátano
Cómo preparar Vigoron
- Corta 750 g de panceta de cerdo con cuero en trozos de 4 cm y adóbalos 1 hora y media con el jugo de 2 naranjas agrias, 2 dientes de ajo machacados y 1 cdta de sal.
- Pela 1 kg de yuca, córtala en trozos, quítale la fibra central y cuécela en agua con sal de 25 a 30 minutos, hasta que esté suave; escúrrela.
- Pica muy fino 500 g de repollo, corta 2 tomates en cubitos y 1 cebolla en rodajas finas; mézclalos con 125 ml de vinagre blanco y 1 cdta de sal y déjalos reposar.
- Seca el cerdo y fríelo en 2 cdas de manteca a fuego medio, dejando que suelte su propia grasa, hasta que el cuero quede dorado y crujiente, unos 30 minutos; escúrrelo sobre papel.
- Suaviza 4 cuadros de hoja de plátano sobre la llama y pon uno en cada plato.
- Coloca una cama de yuca sobre cada hoja, encima la ensalada de repollo y corona con el chicharrón.
- Termina con un chorrito de vinagre y cómelo con las manos, directamente de la hoja.
¿Qué es Vigoron?
Vigoron es un plato tradicional de Nicaragua, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 2 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a yuca, panceta de cerdo y repollo. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Vigoron?
Con sus 140 minutos, es más lento que el 59 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en yuca. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Vigoron?
Seca bien el cerdo marinado antes de freírlo y deja que suelte su propia grasa a fuego medio hasta que la piel quede dorada y crujiente.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre vinagre blanco, de otros países.
- Escabeche 🇧🇿 Belice
- Butter tarts 🇨🇦 Canadá
- Mangú 🇩🇴 República Dominicana
- Koshari 🇪🇬 Egipto
- Ajvar 🇲🇰 Macedonia del Norte
- Kapana 🇳🇦 Namibia
Copper documenta la cocina de Nicaragua y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.