COPPERReceta de Ajvar
Conserva macedonia de otoño: pimientos rojos tipo cuerno asados, molidos gruesos y guisados durante horas con aceite hasta que la cuchara deja surco.
Ingredientes
- 5000 g pimientos rojos tipo cuerno
- 1000 g berenjena
- 400 ml aceite de girasol
- 4 dientes de ajo
- 1 cda. de sal
- 2 cda. de vinagre blanco
Cómo preparar Ajvar
- Asa 5 kg de pimientos rojos tipo cuerno (roga o ajvarka) y 1 kg de berenjenas enteros sobre fuego de leña o bajo un gril muy fuerte, hasta que la piel quede negra y ampollada por todos lados.
- Amontónalos en una olla tapada 20 minutos para que el vapor despegue la piel.
- Pélalo todo, quita rabos y semillas y deja escurrir la pulpa toda la noche en un colador. Ese escurrido decide si tu ajvar queda espeso o aguado.
- Pasa la pulpa por una picadora de carne con disco grueso. No uses batidora: convierte el ajvar en puré.
- Pon la masa en una olla ancha de fondo grueso y cocínala a fuego bajo, removiendo casi sin parar con cuchara de madera, de 2 a 3 horas.
- Añade 400 ml de aceite de girasol por tandas según reduzca, y 4 dientes de ajo machacados y 1 cucharada de sal en la última media hora.
- Está listo cuando la cuchara pasada por el fondo deja un surco limpio y el aceite se separa en los bordes.
- Incorpora 2 cucharadas de vinagre, llena tarros esterilizados calientes hasta el borde, ciérralos y déjalos enfriar boca abajo. Duran cerca de un año.
- Cómelo a temperatura ambiente con pan y queso blanco.
¿Qué es Ajvar?
Ajvar es un plato tradicional de Macedonia del Norte, a la parrilla, y lleva alrededor de 16 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pimientos rojos tipo cuerno, berenjena y aceite de girasol. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ajvar?
Con sus 1000 minutos, es más lento que el 94 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ajvar?
Deja escurrir la pulpa pelada toda la noche en un colador para que el ajvar quede espeso, y muélela gruesa: la batidora la hace puré.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre berenjena, de otros países.
- Pepperpot 🇦🇬 Antigua y Barbuda
- Khorovats 🇦🇲 Armenia
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Maqluba 🇯🇴 Jordania
- Jollof rice 🇲🇱 Malí
- Sinigang 🇵🇭 Filipinas
Copper documenta la cocina de Macedonia del Norte y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.