Receta de Khorovats

El asado armenio depende de las brasas de sarmiento de vid y de un adobo de cebolla, nunca de aceite ni de mezclas de especias.

7 horas y 30 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 1500 g aguja de cerdo
• 3 cebollas
• 1 cda. de albahaca seca
• 1 cda. de cilantro seco
• 1 cda. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra
• 2 berenjenas
• 3 tomates
• 3 pimientos
• 2 lavashes

Cómo preparar Khorovats

1. Corta 1,5 kg de aguja de cerdo en cubos de 4 cm y déjale la grasa, porque es la que baña la carne sobre las brasas.
2. Corta 3 cebollas en aros y aplástalas con 1 cucharada de sal hasta que suelten jugo, luego mézclalas con el cerdo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de albahaca seca y 1 cucharada de cilantro seco. Sin aceite.
3. Tapa y marina en la nevera al menos 6 horas, mejor toda la noche. Una hora no basta para que la cebolla haga su trabajo.
4. Quema sarmientos de vid secos, o en su defecto carbón de leña dura, hasta tener brasas grises sin llama. Esa madera es el origen del humo y sin ella el plato pierde su carácter.
5. Ensarta el cerdo apretado en brochetas planas de metal, solo carne, sacudiendo la cebolla pegada para que no se queme.
6. Asa a 15 cm de las brasas 20 a 25 minutos, girando las brochetas un cuarto de vuelta cada pocos minutos, hasta que la superficie quede lacada y el interior recién cocido.
7. Pon 2 berenjenas, 3 tomates y 3 pimientos enteros y sin ensartar directamente en las brasas hasta que la piel se ennegrezca, pélalos en caliente y pícalos en la ensalada que acompaña la carne.
8. Desliza la carne de las brochetas sobre una lámina de lavash, envuélvela un par de minutos para que se ablande y suelte el jugo, y sirve con las verduras asadas.

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