Recette de Ajvar

Conserve macédonienne d'automne : poivrons rouges cornus grillés, broyés gros puis mijotés des heures à l'huile jusqu'à ce que la cuillère laisse une trace.

16 heures et 40 minutesdifficile6 ingrédients

Ingrédients

• 5000 g poivrons rouges cornus
• 1000 g aubergine
• 400 ml huile de tournesol
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc

Comment préparer Ajvar

1. Fais griller 5 kg de poivrons rouges cornus (type roga ou ajvarka) et 1 kg d'aubergines entiers sur un feu de bois ou sous un gril très chaud, jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée partout.
2. Entasse-les dans une cocotte couverte 20 minutes : la vapeur décollera la peau.
3. Pèle tout, retire queues et graines, puis laisse la chair égoutter une nuit dans une passoire. C'est cet égouttage qui décide si ton ajvar sera épais ou aqueux.
4. Passe la chair au hachoir à viande avec une grille grosse. N'utilise pas de blender, il transforme l'ajvar en purée.
5. Verse le broyat dans une grande cocotte à fond épais et cuis à feu doux, en remuant presque sans arrêt à la cuillère en bois, pendant 2 à 3 heures.
6. Ajoute 400 ml d'huile de tournesol par étapes à mesure que ça réduit, puis 4 gousses d'ail écrasées et 1 c. à soupe de sel dans la dernière demi-heure.
7. C'est prêt quand la cuillère passée au fond laisse un sillon net et que l'huile se sépare sur les bords.
8. Incorpore 2 c. à soupe de vinaigre, remplis des bocaux stérilisés brûlants à ras bord, ferme et laisse refroidir à l'envers. Ça se garde environ un an.
9. Mange-le à température ambiante avec du pain et du fromage blanc salé.

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