Recette de Jollof rice

Le riz de fête malien : viande et légumes mijotés dans une sauce tomate longuement revenue au soumbala, le riz cuisant ensuite dans ce même bouillon.

1 heure et 55 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 2 c. à soupe de soumbala
• 700 g boeuf
• 500 g riz long grain
• 150 g concentré de tomate
• 2 oignons
• 300 g chou
• 2 carottes
• 1 aubergine
• 3 gousses d'ail
• 100 ml huile végétale
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Jollof rice

1. Fais dorer 700 g de bœuf coupé en gros morceaux dans 100 ml d'huile, dans une marmite épaisse.
2. Ajoute 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail écrasées, et laisse fondre.
3. Incorpore 150 g de concentré de tomate et fais-le revenir 10 bonnes minutes jusqu'à ce qu'il fonce et que l'huile se sépare : c'est cette cuisson longue qui donne la couleur et le goût.
4. Mouille avec 1,5 L d'eau, ajoute 2 c. à soupe de soumbala émietté, 1 c. à café de sel et du poivre, puis laisse mijoter 45 minutes.
5. Ajoute 300 g de chou en quartiers, 2 carottes et 1 aubergine, cuis 15 minutes, puis retire viande et légumes et réserve-les au chaud.
6. Mesure le bouillon et ramène-le à environ 1 L, porte à ébullition et verse 500 g de riz rincé.
7. Couvre et laisse cuire 25 minutes à feu doux sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait bu le bouillon et qu'une croûte se forme au fond.
8. Dresse le riz sur un plat, pose la viande et les légumes dessus et sers.

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