Recette de To

Pâte ferme de sorgho ou de mil battue au bâton jusqu'à devenir lisse et élastique, mangée à la main et trempée dans une sauce salée au gombo, jamais sucrée.

55 minutesmoyen8 ingrédients

Ingrédients

• 400 g farine de sorgho
• 1500 ml eau
• 300 g gombo
• 30 g soumbala
• 1 oignon
• 100 g poisson séché
• 2 c. à soupe de beurre de karité
• 1 c. à café de sel

Comment préparer To

1. Délaye 400 g des 400 g de farine de sorgho dans 1500 ml d'eau froide pour obtenir une bouillie claire et réserve.
2. Porte 1,2 litre d'eau à gros bouillons dans une marmite épaisse, verse la bouillie et laisse épaissir 5 minutes.
3. Verse en pluie les 300 g de farine restants, poignée par poignée, en battant fort et sans arrêt avec un long bâton en bois.
4. Continue à battre 10 à 15 minutes contre la paroi jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ferme et se détache nettement ; c'est un travail de force et c'est là qu'on rate, les grumeaux veulent dire que tu as arrêté de battre.
5. Couvre et laisse étuver 5 minutes à feu très doux, puis façonne le tô en boules avec une cuillère en bois mouillée. N'ajoute ni sucre, ni lait, ni sel dans la pâte.
6. Pour la sauce, fais revenir 1 oignon émincé dans 2 cuillères à soupe de beurre de karité, ajoute 100 g de poisson séché émietté et 30 g de soumbala, et cuis 5 minutes.
7. Verse 1500 ml d'eau et 300 g de gombos émincés, laisse mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit filante et épaisse, et sale avec 1 cuillère à café de sel seulement à la fin.
8. Sers les boules de tô dans un plat commun avec la sauce gombo à côté, et mange en pinçant des morceaux de la main droite.

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