Receta de To

Pasta firme de sorgo o mijo batida con un palo hasta quedar lisa y elástica, comida con la mano y mojada en una salsa salada de okra, nunca endulzada.

55 minutosmedio8 ingredientes

Ingredientes

• 400 g harina de sorgo
• 1500 ml agua
• 300 g okra
• 30 g soumbala
• 1 cebolla
• 100 g pescado seco
• 2 cda. de manteca de karité
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar To

1. Disuelve 400 g de los 400 g de harina de sorgo en 1500 ml de agua fría para obtener una papilla ligera y resérvala.
2. Lleva 1,2 litros de agua a hervor fuerte en una olla gruesa, añade la papilla y deja espesar 5 minutos.
3. Echa en lluvia los 300 g de harina restantes, puñado a puñado, batiendo fuerte y sin parar con un palo largo de madera.
4. Sigue batiendo de 10 a 15 minutos contra la pared de la olla hasta que la pasta quede lisa, firme y se despegue limpia; es un trabajo de fuerza y ahí está el fallo habitual, los grumos significan que dejaste de batir.
5. Tapa y deja al vapor 5 minutos a fuego muy bajo, luego forma bolas de tô con una cuchara de madera mojada. No añadas azúcar, leche ni sal a la pasta.
6. Para la salsa, sofríe 1 cebolla picada en 2 cucharadas de manteca de karité, añade 100 g de pescado seco desmenuzado y 30 g de soumbala, y cocina 5 minutos.
7. Añade 1500 ml de agua y 300 g de okra en rodajas, cuece 20 minutos a fuego bajo hasta que la salsa esté babosa y espesa, y sala con 1 cucharadita de sal solo al final.
8. Sirve las bolas de tô en una fuente común con la salsa de okra al lado, y come pellizcando trozos con la mano derecha.

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