Recette de Riz gras

Riz de Ouagadougou cuit directement dans un bouillon rouge de viande et de légumes parfumé au soumbala, le condiment fermenté de graines de néré qui fait son odeur.

1 heure et 40 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 50 g soumbala
• 500 g riz
• 800 g poulet
• 2 oignons
• 4 tomates
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 300 g chou
• 2 aubergines africaine
• 2 carottes
• 100 ml huile végétale
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Riz gras

1. Fais tremper 50 g de boules de soumbala dans 500 ml d’eau tiède pendant 15 minutes, en les écrasant entre tes doigts.
2. Chauffe 100 ml d’huile végétale dans une grande marmite et fais dorer 2 oignons émincés, environ 8 minutes.
3. Ajoute 4 tomates concassées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, et fais revenir 10 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare et que la sauce devienne rouge brique.
4. Mets 800 g de morceaux de poulet, le soumbala avec son eau de trempage, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel, puis verse 1,2 litre d’eau.
5. Ajoute 300 g de chou en quartiers, 2 aubergines africaines et 2 carottes, et laisse mijoter 25 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre.
6. Retire les légumes et le poulet et garde-les au chaud : c’est cette étape qui fait le riz gras et non un ragoût.
7. Lave 500 g de riz et verse-le dans le bouillon bouillant, qui doit dépasser les grains de 2 cm, puis couvre et cuis 20 à 25 minutes à feu doux.
8. Quand le riz a bu le bouillon et pris une couleur orangée et luisante, repose les légumes et le poulet dessus et laisse couvert 5 minutes hors du feu.
9. Sers directement de la marmite, en répartissant les légumes sur le riz.

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