COPPERReceta de Riz gras
Arroz de Uagadugú cocido directamente en un caldo rojo de carne y verduras perfumado con soumbala, el condimento fermentado de semillas de néré que le da su olor.
Ingredientes
- 50 g soumbala
- 500 g arroz
- 800 g pollo
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 300 g col
- 2 berenjenas africana
- 2 zanahorias
- 100 ml aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Riz gras
- Remoja 50 g de bolas de soumbala en 500 ml de agua tibia durante 15 minutos, deshaciéndolas con los dedos.
- Calienta 100 ml de aceite vegetal en una olla ancha y dora 2 cebollas en juliana, unos 8 minutos.
- Añade 4 tomates picados y 2 cucharadas de concentrado de tomate, y sofríe 10 minutos hasta que el aceite se separe y la salsa quede roja teja.
- Incorpora 800 g de pollo troceado, el soumbala con su agua de remojo, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal, y vierte 1,2 litros de agua.
- Echa 300 g de col en cuartos, 2 berenjenas africanas y 2 zanahorias, y cuece 25 minutos hasta que estén tiernas.
- Retira las verduras y el pollo y mantenlos calientes: este paso es lo que hace un riz gras y no un guiso.
- Lava 500 g de arroz y viértelo en el caldo hirviendo, que debe cubrirlo 2 cm, tapa y cuece de 20 a 25 minutos a fuego bajo.
- Cuando el arroz haya absorbido el caldo y esté anaranjado y brillante, coloca encima las verduras y el pollo y deja tapado 5 minutos fuera del fuego.
- Sirve desde la olla, repartiendo las verduras sobre el arroz.
¿Qué es Riz gras?
Riz gras es un plato tradicional de Burkina Faso, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, arroz y col. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Riz gras?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Riz gras?
Saca el pollo y las verduras antes de echar el arroz y comprueba que el caldo hirviendo quede 2 cm por encima de los granos antes de tapar.
Copper documenta la cocina de Burkina Faso y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.