COPPERReceta de Koshari
El bol callejero egipcio de arroz, lentejas, fideos y macarrones, montado en capas y no mezclado, rematado con cebolla frita crujiente, salsa de tomate especiada y una daqqa ácida de ajo y vinagre.
Ingredientes
- 3 cebollas
- 200 g lentejas pardinas
- 250 g arroz
- 50 g fideos finos
- 200 g macarrones codito
- 250 g garbanzos
- 400 g tomate en conserva
- 9 dientes de ajo
- 135 ml vinagre blanco
- 3 cdta. de comino
- 500 ml aceite vegetal
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Koshari
- Corta 3 cebollas grandes muy finas, sálalas, déjalas 10 minutos y sécalas. Fríelas en 500 ml de aceite a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que queden muy doradas y quebradizas, y escúrrelas sobre papel. Guarda el aceite de cebolla: es lo que perfuma todo lo demás.
- Cuece 200 g de lentejas pardinas 20 minutos hasta que estén apenas tiernas y escúrrelas.
- Tuesta 50 g de fideos finos en 2 cucharadas del aceite de cebolla hasta que se doren, añade 250 g de arroz lavado y las lentejas, vierte 700 ml de agua con 1 cucharadita de sal, tapa y cocina 15 minutos; reposa 10 minutos fuera del fuego.
- Hierve 200 g de macarrones codito al dente y escúrrelos; calienta 250 g de garbanzos cocidos.
- Para la salsa de tomate, sofríe 4 dientes de ajo picados en 2 cucharadas de aceite de cebolla, añade 400 g de tomate en conserva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de comino y sal, y reduce 20 minutos.
- Para la daqqa, machaca 5 dientes de ajo, fríelos 30 segundos en 1 cucharada de aceite de cebolla, vierte 135 ml de vinagre blanco y 1 cucharadita de comino, hierve 1 minuto y retira. Sin esta salsa de vinagre no es koshari.
- Monta cada bol por capas: arroz con lentejas al fondo, luego los macarrones y después los garbanzos.
- Cubre con la salsa de tomate caliente y riega por encima con la daqqa.
- Corona con un puñado generoso de cebolla crujiente y sirve enseguida: mezcla el comensal, no el cocinero.
¿Qué es Koshari?
Koshari es un plato tradicional de Egipto, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a tomate en conserva, arroz y garbanzos. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Koshari?
Con sus 75 minutos, es más rápido que el 70 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Koshari?
Guarda el aceite donde freíste las cebollas y úsalo para los fideos, la salsa de tomate y la daqqa: da sabor a todo el plato.
Copper documenta la cocina de Egipto y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.