COPPERRecette de Koshari
Le bol de rue égyptien de riz, lentilles, vermicelles et macaronis, dressé en couches et non mélangé, couronné d'oignons frits croustillants, de sauce tomate épicée et d'une daqqa vinaigrée à l'ail.
Ingrédients
- 3 oignons
- 200 g lentilles brunes
- 250 g riz
- 50 g vermicelles
- 200 g macaronis coudés
- 250 g pois chiches
- 400 g tomates en conserve
- 9 gousses d'ail
- 135 ml vinaigre blanc
- 3 c. à café de cumin
- 500 ml huile végétale
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Koshari
- Émince 3 gros oignons très finement, sale-les, laisse dégorger 10 minutes et éponge-les. Fais-les frire dans 500 ml d'huile à feu moyen 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bruns et cassants, puis égoutte sur papier. Garde l'huile d'oignon : c'est elle qui parfume tout le reste.
- Cuis 200 g de lentilles brunes 20 minutes à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égoutte.
- Fais colorer 50 g de vermicelles dans 2 c. à soupe d'huile d'oignon, ajoute 250 g de riz rincé et les lentilles, verse 700 ml d'eau et 1 c. à café de sel, couvre et cuis 15 minutes, puis laisse reposer 10 minutes hors du feu.
- Cuis 200 g de macaronis coudés al dente et égoutte ; réchauffe 250 g de pois chiches cuits.
- Pour la sauce tomate, fais revenir 4 gousses d'ail hachées dans 2 c. à soupe d'huile d'oignon, ajoute 400 g de tomates en conserve, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de cumin et du sel, puis laisse réduire 20 minutes.
- Pour la daqqa, écrase 5 gousses d'ail, fais-les revenir 30 secondes dans 1 c. à soupe d'huile d'oignon, verse 135 ml de vinaigre blanc et 1 c. à café de cumin, porte à ébullition 1 minute et retire du feu. Sans cette sauce vinaigrée, ce n'est pas du koshari.
- Monte chaque bol en couches : riz-lentilles au fond, puis macaronis, puis pois chiches.
- Nappe de sauce tomate brûlante, puis arrose de daqqa.
- Couronne d'une grosse poignée d'oignons croustillants et sers aussitôt : c'est le convive qui mélange, pas le cuisinier.
Qu'est-ce que Koshari ?
Koshari est un plat traditionnel d'Égypte, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 15 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de tomates en conserve, riz et pois chiches. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Koshari ?
Avec ses 75 minutes, il est plus rapide que 70 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Koshari ?
Garde l’huile de friture des oignons et utilise-la pour les vermicelles, la sauce tomate et la daqqa : elle parfume tout le bol.
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