COPPERRecette de Katapa
Des feuilles de manioc pilées, mijotées à l’arachide moulue et au lait de coco.
Ingrédients
- 500 g feuilles de manioc
- 150 g arachides moulues
- 400 ml lait de coco
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 100 g crevettes séchées
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Comment préparer Katapa
- Détache 500 g de jeunes feuilles de manioc de leurs tiges et lave-les soigneusement.
- Pile les feuilles au mortier jusqu’à obtenir une pâte verte grossière. C’est ce qui donne sa texture au plat.
- Porte les feuilles pilées à frémissement dans 500 ml d’eau légèrement salée et laisse cuire environ 30 minutes.
- Fais revenir 1 oignon émincé et 3 gousses d’ail écrasées dans l’huile, puis incorpore-les aux feuilles.
- Ajoute 150 g d’arachides moulues et remue jusqu’à ce que le ragoût épaississe.
- Verse 400 ml de lait de coco et laisse mijoter doucement 15 minutes de plus, en remuant pour que rien n’attache.
- Ajoute des crevettes séchées ou fraîches dans les cinq dernières minutes, si tu en as.
- Sers avec du nsima ou du riz.
Qu'est-ce que Katapa ?
Katapa est un plat traditionnel du Malawi, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 15 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de manioc, lait de coco et arachides moulues. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Katapa ?
Avec ses 75 minutes, il est plus rapide que 70 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de feuilles de manioc. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Katapa ?
Pile les feuilles de manioc en pâte grossière, c’est ce qui donne sa texture au plat, et remue une fois le lait de coco versé pour que ça n’attache pas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur lait de coco, dans d’autres pays.
- Nasi lemak 🇧🇳 Brunei
- Satay 🇧🇳 Brunei
- Moqueca 🇧🇷 Brésil
- Rice and beans 🇧🇿 Belize
- Callaloo soup 🇩🇲 Dominique
- Sancoche 🇩🇲 Dominique
Copper documente la cuisine de Malawi et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.