Recette de Rougaille

Une sauce tomate mauricienne réduite, bâtie sur le thym et les feuilles de curry, le plus souvent avec des saucisses fumées créoles.

55 minutesfacile11 ingrédients

Ingrédients

• 600 g tomates
• 1 bouquet de thym
• 12 feuilles de curry
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 20 g gingembre
• 1 piment vert
• 500 g saucisses fumées
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Rougaille

1. Pique 500 g de saucisses fumées créoles, blanchis-les 5 minutes dans l’eau bouillante pour dégraisser, puis coupe-les en gros tronçons.
2. Fais chauffer 2 c. à s. d’huile végétale dans une sauteuse et fais dorer les tronçons de saucisse, puis réserve-les.
3. Dans la même huile, fais fondre 2 oignons émincés avec 3 gousses d’ail écrasées et 20 g de gingembre râpé pendant 5 minutes.
4. Ajoute 4 branches de thym et 12 feuilles de curry et fais-les revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’elles embaument. C’est ce qui fait une rougaille et non une simple sauce tomate.
5. Ajoute 600 g de tomates concassées, 1 piment vert émincé et 1 c. à c. de sel, et écrase les tomates à la cuillère.
6. Laisse mijoter à découvert 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, foncée et sans jus.
7. Remets les saucisses et poursuis 10 minutes pour qu’elles s’imprègnent.
8. Hors du feu, ajoute une poignée de coriandre ciselée et sers avec du riz, du roti ou un dholl puri.

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