COPPERReceta de Rougaille
Un guiso mauriciano de tomate reducido, construido sobre el tomillo y las hojas de curry, casi siempre con salchichas ahumadas criollas.
Ingredientes
- 600 g tomates
- 1 manojo de tomillo
- 12 hojas de curry
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 20 g jengibre
- 1 chile verde
- 500 g salchichas ahumadas
- 2 cda. de aceite vegetal
- 1 manojo de cilantro
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Rougaille
- Pincha 500 g de salchichas ahumadas criollas, escáldalas 5 minutos en agua hirviendo para quitarles grasa y córtalas en trozos gruesos.
- Calienta 2 cdas de aceite vegetal en una sartén ancha y dora los trozos de salchicha, luego retíralos.
- En el mismo aceite pocha 2 cebollas picadas con 3 dientes de ajo machacados y 20 g de jengibre rallado durante 5 minutos.
- Añade 4 ramas de tomillo y 12 hojas de curry y sofríelas 30 segundos hasta que perfumen. Eso es lo que convierte la salsa en rougaille y no en un simple tomate frito.
- Incorpora 600 g de tomate troceado, 1 chile verde en rodajas y 1 cdta de sal, y aplasta los tomates con la cuchara.
- Deja reducir destapado 20 minutos a fuego suave, hasta que la salsa esté espesa, oscura y sin líquido.
- Devuelve las salchichas y cuece 10 minutos más para que se impregnen.
- Fuera del fuego agrega un puñado de cilantro picado y sirve con arroz, roti o dholl puri.
¿Qué es Rougaille?
Rougaille es un plato tradicional de Mauricio, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a tomates, salchichas ahumadas y jengibre. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Rougaille?
Con sus 55 minutos, es más rápido que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 51 platos basados en tomates. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Rougaille?
Sofríe brevemente el tomillo y las hojas de curry antes de añadir los tomates y cuece sin tapar hasta que la salsa quede espesa y oscura.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile verde, de otros países.
- Bhuna khichuri 🇧🇩 Bangladés
- Ilish bhaja 🇧🇩 Bangladés
- Samosa 🇧🇭 Baréin
- Ema datshi 🇧🇹 Bután
- Jasha maroo 🇧🇹 Bután
- Maraq 🇩🇯 Yibuti
Copper documenta la cocina de Mauricio y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.