COPPERRecette de Mămăligă
Une pâte de maïs ferme cuite dans un ceaun en fonte, démoulée d'un bloc et tranchée au fil parce qu'elle colle au couteau.
Ingrédients
- 300 g semoule de maïs grossière
- 1000 ml eau
- 1 c. à café de sel
- 150 g brânză de brebis
- 100 ml crème aigre
Comment préparer Mămăligă
- Porte 1 litre d'eau avec 1 c. à café de sel à ébullition dans une cocotte en fonte, idéalement un ceaun à fond rond.
- Verse 300 g de semoule de maïs grossière en pluie fine dans l'eau bouillante, en remuant sans arrêt avec un bâton en bois pour éviter les grumeaux.
- Cuis 25 à 30 minutes à feu doux en remuant et en raclant souvent les parois ; la pâte doit être assez ferme pour que la cuillère y tienne debout.
- Elle est prête quand la masse se décolle des parois en une seule boule et n'y adhère plus.
- Retourne la cocotte sur une planche en bois et laisse le pain de maïs tomber d'un bloc ; laisse-le raffermir 2 minutes.
- Coupe-le en tranches épaisses en tirant un fil à coudre ou un fil de pêche au travers. Le couteau l'arrache.
- Sers chaque tranche avec 150 g de brânză de brebis émiettée et 100 ml de crème aigre froide. Le beurre est un ajout, pas l'usage moldave.
Qu'est-ce que Mămăligă ?
Mămăligă est un plat traditionnel de Moldavie, bouilli, et demande environ 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de semoule de maïs grossière, brânză de brebis et crème aigre. La recette ci-dessous utilise 5 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mămăligă ?
Avec ses 40 minutes, il est plus rapide que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Mămăligă ?
Cuis la semoule de maïs jusqu’à ce que la masse se détache de la marmite en boule, puis coupe le pain au fil : un couteau accroche et le déchire.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Moldavie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.