Recette de Shorba

Soupe libyenne de ramadan à l’agneau et aux petites pâtes orzo dans un bouillon au concentré de tomate, finie à la menthe séchée écrasée entre les paumes et au citron.

1 heure et 25 minutesfacile12 ingrédients

Ingrédients

• 400 g agneau
• 100 g orzo
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon
• 150 g pois chiches
• 1 c. à soupe de menthe séchée
• 1 bouquet de persil frais
• 1 c. à soupe de mélange d’épices hararat
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1 citron
• 3 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Shorba

1. Coupe 400 g d’agneau en dés de 1 cm et fais-les dorer avec 1 oignon finement émincé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 8 minutes.
2. Ajoute 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de hararat, 1 cuillère à café de piment et 1 cuillère à café de sel, et fais revenir 2 minutes pour que le concentré perde son goût cru : c’est ce qui donne sa couleur rouge à la soupe.
3. Verse 1,5 litre d’eau bouillante, ajoute 150 g de pois chiches cuits et laisse mijoter à couvert 45 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
4. Ajoute 100 g d’orzo et une grosse poignée de persil frais ciselé, puis cuis encore 12 à 15 minutes en remuant pour que les pâtes n’attachent pas.
5. Laisse reposer 5 minutes hors du feu et vérifie la consistance : la soupe doit napper la cuillère, rallonge à l’eau chaude si l’orzo a trop bu.
6. Écrase 1 cuillère à soupe de menthe séchée entre tes paumes directement au-dessus de la casserole : la menthe séchée est l’odeur même de cette soupe, la menthe fraîche ne la remplace pas.
7. Sers bien chaud avec des quartiers de citron que chacun presse dans son bol.

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