COPPERReceta de Shorba
Sopa libia de ramadán con cordero y orzo en un caldo de concentrado de tomate, terminada con menta seca desmenuzada entre las palmas y un chorro de limón.
Ingredientes
- 400 g cordero
- 100 g orzo
- 3 cda. de concentrado de tomate
- 1 cebolla
- 150 g garbanzos
- 1 cda. de menta seca
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cda. de mezcla de especias hararat
- 1 cdta. de chile en polvo
- 1 limón
- 3 cda. de aceite de oliva
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Shorba
- Corta 400 g de cordero en dados de 1 cm y dóralos con 1 cebolla muy picada en 3 cucharadas de aceite de oliva durante 8 minutos.
- Añade 3 cucharadas de concentrado de tomate, 1 cucharada de hararat, 1 cucharadita de chile y 1 cucharadita de sal y sofríe 2 minutos para que el concentrado pierda el sabor crudo: eso da el color rojo a la sopa.
- Vierte 1,5 litros de agua hirviendo, añade 150 g de garbanzos cocidos y cuece tapado 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
- Añade 100 g de orzo y un buen puñado de perejil fresco picado y cuece 12 a 15 minutos más, removiendo para que la pasta no se pegue.
- Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y comprueba la textura: debe napar la cuchara, añade agua caliente si el orzo ha bebido demasiado.
- Desmenuza 1 cucharada de menta seca entre las palmas directamente sobre la olla: la menta seca es el olor de esta sopa y la fresca no la sustituye.
- Sirve bien caliente con gajos de limón para exprimir en cada plato.
¿Qué es Shorba?
Shorba es un plato tradicional de Libia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cordero, garbanzos y orzo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Shorba?
Con sus 85 minutos, es más rápido que el 65 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 10 platos basados en cordero. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Shorba?
Desmenuza la menta seca entre las palmas directamente sobre la olla al final: la menta fresca no hace el mismo efecto.
Shorba frente a los demás
Orzo no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre menta, de otros países.
- Mantu 🇦🇫 Afganistán
- Dovga 🇦🇿 Azerbaiyán
- Halloumi 🇨🇾 Chipre
- Chorba frik 🇩🇿 Argelia
- Kak-ik 🇬🇹 Guatemala
- Laap 🇱🇦 Laos
Copper documenta la cocina de Libia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.