Recette de Cepelinai

Quenelles lituaniennes en forme de zeppelin dont la pâte est de la pomme de terre crue râpée et pressée, liée à de la purée, refermée sur une farce de viande.

2 heuresdifficile8 ingrédients

Ingrédients

• 1600 g pommes de terre crues
• 400 g pommes de terre cuites
• 500 g porc haché
• 2 oignons
• 200 g lard fumé
• 200 g crème aigre
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Cepelinai

1. Épluche 2 kg de pommes de terre. Fais-en cuire 400 g à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrase-les en purée lisse ; râpe les 1,6 kg restants crus, à la râpe fine.
2. Presse fortement la pomme de terre crue râpée dans un torchon au-dessus d'un saladier et garde le jus. Laisse-le reposer 15 minutes, verse l'eau et conserve l'amidon blanc déposé au fond.
3. Mélange la pomme de terre crue pressée, la purée et cet amidon avec 1 c. à café de sel. C'est ça, la pâte : c'est la pomme de terre crue râpée qui fait le cepelinai, pas une boulette ordinaire. Aucune viande dedans.
4. Mélange 500 g de porc haché avec 1 oignon finement coupé, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et 3 c. à soupe d'eau froide pour que la farce reste juteuse.
5. Aplatis une poignée de pâte au creux de ta paume mouillée, dépose 1 c. à soupe bombée de farce au centre, referme la pâte et roule un ovale pointu aux deux bouts, de 10 à 15 cm.
6. Plonge-les dans une grande casserole d'eau salée à petits frémissements et cuis 25 à 30 minutes sans jamais faire bouillir fort : une ébullition vive les fait éclater.
7. Pendant ce temps, fais rendre 200 g de lard fumé coupé en dés avec 1 oignon haché, puis incorpore hors du feu 200 g de crème aigre : c'est la sauce spirgai.
8. Sors les cepelinai à l'écumoire et nappe-les de la sauce chaude au lard et à la crème.

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