COPPERReceta de Cepelinai
Bolas lituanas con forma de zepelín cuya masa es patata cruda rallada y escurrida ligada con patata cocida, cerrada sobre un relleno de carne.
Ingredientes
- 1600 g patatas crudas
- 400 g patatas cocidas
- 500 g carne picada de cerdo
- 2 cebollas
- 200 g panceta ahumada
- 200 g crema agria
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Cepelinai
- Pela 2 kg de patatas. Cuece 400 g en agua con sal hasta que estén tiernas y hazlas puré fino; ralla las otras 1,6 kg en crudo por el lado fino del rallador.
- Escurre con fuerza la patata cruda rallada en un paño sobre un bol y guarda el líquido. Déjalo reposar 15 minutos, tira el agua y conserva el almidón blanco del fondo.
- Mezcla la patata cruda escurrida, el puré y ese almidón con 1 cucharadita de sal. Esa es la masa, y la patata cruda rallada es lo que hace que sean cepelinai y no albóndigas cualquiera. No lleva carne dentro.
- Mezcla 500 g de carne picada de cerdo con 1 cebolla picada fina, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y 3 cucharadas de agua fría para que el relleno quede jugoso.
- Aplana un puñado de masa en la palma mojada, pon 1 cucharada colmada de relleno en el centro, cierra la masa y forma un óvalo puntiagudo por los dos extremos, de 10 a 15 cm.
- Échalos en una olla grande de agua salada apenas hirviendo y cuécelos de 25 a 30 minutos a fuego muy suave. Un hervor fuerte los revienta.
- Mientras tanto, sofríe 200 g de panceta ahumada en dados con 1 cebolla picada hasta que suelte la grasa y, fuera del fuego, incorpora 200 g de crema agria: esa es la salsa spirgai.
- Saca los cepelinai con espumadera y cúbrelos con la salsa caliente de panceta y crema.
¿Qué es Cepelinai?
Cepelinai es un plato tradicional de Lituania, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a patatas crudas, carne picada de cerdo y patatas cocidas. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Cepelinai?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Cepelinai?
Devuelve a la masa el almidón decantado y cuece los cepelinai a fuego muy suave: un hervor fuerte los revienta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cerdo, de otros países.
- Escudella i carn d'olla 🇦🇩 Andorra
- Kalduny 🇧🇾 Bielorrusia
- Tourtière 🇨🇦 Canadá
- Jiaozi dumplings 🇨🇳 China
- Frikadeller 🇩🇰 Dinamarca
- Sancocho 🇩🇴 República Dominicana
Copper documenta la cocina de Lituania y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.