Recette de Pilau

Riz de la côte kényane dont la couleur brune vient d'oignons frits presque noirs, pas d'une épice.

2 heures et 10 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 2 c. à soupe de pilau masala (mélange d’épices)
• 400 g riz basmati
• 600 g bœuf
• 3 oignons
• 2 pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de gingembre
• 1 tomate
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à café de sel
• 700 ml eau

Comment préparer Pilau

1. Torréfie 1 cuillère à café de graines de cumin, 6 clous de girofle, 4 gousses de cardamome verte, 1 bâton de cannelle et 1 cuillère à café de poivre noir en grains 2 minutes à sec, puis broie-les en poudre. Voilà le pilau masala : aucune poudre de curry du commerce ne le remplace.
2. Rince 400 g de riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, laisse-le tremper 20 minutes et égoutte.
3. Chauffe 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et fais frire 3 oignons émincés finement 15 à 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, presque brûlés. C'est ce brunissage, et non une épice, qui colore le pilau.
4. Ajoute 3 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, puis 600 g de bœuf en cubes, et fais-le colorer 10 minutes jusqu'à ce que le jus rendu se soit évaporé.
5. Incorpore 1 tomate concassée et le pilau masala, cuis 3 minutes, puis ajoute 2 pommes de terre en cubes et 2 cuillères à café de sel.
6. Verse 700 ml d'eau, couvre et laisse mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
7. Ajoute le riz égoutté, égalise la surface et vérifie que le liquide le dépasse d'environ 1 cm. Fais bouillir à découvert jusqu'à absorption, 8 à 10 minutes.
8. Couvre hermétiquement, baisse au minimum et laisse gonfler 20 minutes, puis repose 5 minutes hors du feu.
9. Mélange délicatement à la fourchette en remontant le bœuf et les pommes de terre, et sers avec du kachumbari.

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