Receta de Pilau

Arroz de la costa keniana cuyo color marrón viene de cebollas fritas casi negras, no de una especia.

2 horas y 10 minutosmedio11 ingredientes

Ingredientes

• 2 cda. de pilau masala (mezcla de especias)
• 400 g arroz basmati
• 600 g carne de res
• 3 cebollas
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de jengibre
• 1 tomate
• 4 cda. de aceite vegetal
• 2 cdta. de sal
• 700 ml agua

Cómo preparar Pilau

1. Tuesta en seco 1 cucharadita de comino en grano, 6 clavos, 4 vainas de cardamomo verde, 1 rama de canela y 1 cucharadita de pimienta negra en grano durante 2 minutos y muélelo todo. Eso es el pilau masala: ningún curry en polvo comprado lo sustituye.
2. Lava 400 g de arroz basmati hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo 20 minutos y escúrrelo.
3. Calienta 4 cucharadas de aceite en una olla pesada y fríe 3 cebollas en juliana fina 15 a 20 minutos a fuego medio hasta que estén marrón oscuro, casi quemadas. Ese dorado, y no una especia, es lo que da color al pilau.
4. Añade 3 dientes de ajo picados y 1 cucharada de jengibre rallado, luego 600 g de carne de res en cubos, y dórala 10 minutos hasta que el jugo que suelta se evapore.
5. Incorpora 1 tomate picado y el pilau masala, cocina 3 minutos y añade 2 patatas en cubos y 2 cucharaditas de sal.
6. Vierte 700 ml de agua, tapa y deja cocer 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
7. Añade el arroz escurrido, nivela la superficie y comprueba que el líquido lo cubra un centímetro. Hierve destapado hasta que se absorba, 8 a 10 minutos.
8. Tapa bien, baja al mínimo y deja al vapor 20 minutos; luego reposa 5 minutos fuera del fuego.
9. Remueve con cuidado con un tenedor subiendo la carne y las patatas, y sirve con kachumbari.

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