COPPERRecette de Caldo verde
Une base de pommes de terre mixée parfaitement lisse, puis du chou taillé à un millimètre cuit cinq minutes seulement pour rester vert vif.
Ingrédients
- 300 g chou couve galega
- 700 g pommes de terre
- 150 g chouriço
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 ml huile d’olive
- 1500 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Caldo verde
- Empile les feuilles de chou, roule-les en cigare serré et taille-les en lanières de 1 à 2 mm. Cette coupe fait le plat ; un chou grossièrement émincé donne une autre soupe.
- Mets 700 g de pommes de terre épluchées, 1 oignon coupé en quatre, 2 gousses d’ail et les 150 g de chouriço entier dans 1,5 litre d’eau salée.
- Fais bouillir 25 minutes, puis retire le chouriço et réserve-le.
- Mixe les pommes de terre, l’oignon, l’ail et le bouillon jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ramène la purée à pleine ébullition et assaisonne avec 1 cuillère à café de sel.
- Jette les 300 g de chou ciselé et cuis à découvert exactement 5 minutes. Ne le mixe jamais et ne couvre pas la casserole, sinon il vire au gris olive.
- Tranche finement le chouriço réservé et dépose 2 ou 3 rondelles au fond de chaque bol.
- Verse la soupe dessus, termine par un filet d’huile d’olive crue et sers avec de la broa de milho.
Qu'est-ce que Caldo verde ?
Caldo verde est un plat traditionnel de Guinée-Bissau, bouilli, et demande environ 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pommes de terre, chou couve galega et chouriço. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Caldo verde ?
Avec ses 45 minutes, il est plus rapide que 86 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 59 plats à base de pommes de terre. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Caldo verde ?
Cuis les lanières de chou cavalier cinq minutes seulement, à découvert et sans jamais les mixer, sinon elles virent au gris olive.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur pomme de terre, dans d’autres pays.
- Escudella i carn d'olla 🇦🇩 Andorre
- Trinxat 🇦🇩 Andorre
- Bolani 🇦🇫 Afghanistan
- Tafelspitz 🇦🇹 Autriche
- Grah 🇧🇦 Bosnie-Herzégovine
- Kacchi biryani 🇧🇩 Bangladesh
Copper documente la cuisine de Guinée-Bissau et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.