COPPERRecette de Mattak
Peau de baleine crue avec sa couche de lard, coupée froide en cubes et mangée nature.
Ingrédients
- 200 g mattak, peau de baleine crue avec son lard
- 1 pincée de sel
- 15 ml sauce soja
Comment préparer Mattak
- Le mattak, c'est la peau crue et le lard de narval, de béluga ou de baleine boréale, issus de la chasse de subsistance groenlandaise. Ça ne s'achète pas et ça ne se remplace pas hors de l'Arctique : il n'existe aucune version maison de ce plat.
- Garde le morceau de 200 g très froid, sorti du réfrigérateur ou légèrement congelé ; c'est le froid qui donne le croquant de la peau.
- Avec un couteau très aiguisé, coupe des carrés d'environ 2 cm en gardant sur chaque morceau la même proportion de peau et de lard. Trop de lard et la bouchée devient grasse, pas assez et elle n'est que caoutchouteuse.
- Sers-le cru et nu, avec au plus une pincée de sel. Pas de cuisson, pas d'acide, pas de marinade : la chaleur et le citron détruisent la texture qui fait tout l'intérêt du mattak.
- Pose un peu de sauce soja à côté si tu veux : c'est une habitude moderne des maisons groenlandaises, pas la forme traditionnelle.
- Mange-le en collation ou en petite entrée, avec du poisson séché ou de la viande séchée, comme au Groenland.
Qu'est-ce que Mattak ?
Mattak est un plat traditionnel du Groenland, et demande environ 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de mattak, peau de baleine crue avec son lard et sauce soja. La recette ci-dessous utilise 3 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mattak ?
Avec ses 10 minutes, il est plus rapide que 100 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 6 étapes.
Un conseil pour réussir Mattak ?
Garde le mattak très froid et coupe chaque cube avec la même proportion de peau et de lard : trop de lard, c’est gras ; trop peu, caoutchouteux.
Mattak par rapport aux autres
Avec 10 minutes, Mattak figure parmi les 10 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur sauce soja, dans d’autres pays.
- Jerk chicken 🇯🇲 Jamaïque
- Lok lak 🇰🇭 Cambodge
- Bibimbap 🇰🇵 Corée du Nord
- Sundubu jjigae 🇰🇵 Corée du Nord
- Bibimbap 🇰🇷 Corée du Sud
- Bulgogi 🇰🇷 Corée du Sud
Copper documente la cuisine de Groenland et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.