COPPERRecette de Sundubu jjigae
Un tofu extra-soyeux non pressé, bouilli dans une huile pimentée obtenue en faisant infuser le gochugaru dans le gras de porc, avec un œuf cru cassé à table.
Ingrédients
- 350 g tofu extra-soyeux sundubu
- 2 c. à soupe de gochugaru
- 100 g kimchi bien mûr
- 100 g poitrine de porc
- 400 ml bouillon d’anchois
- 3 c. à soupe de jus de kimchi
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 œuf
- 2 oignons verts
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
Comment préparer Sundubu jjigae
- Chauffe 1 c. à soupe d’huile de sésame dans un ttukbaegi (poêlon en terre) ou une petite cocotte à feu moyen et fais revenir 100 g de poitrine de porc en fines tranches 3 minutes.
- Ajoute 100 g de kimchi bien mûr haché, 1 c. à soupe d’ail haché et un demi-oignon émincé ; remue 3 minutes jusqu’à ce que le kimchi s’attendrisse.
- Baisse le feu, verse 2 c. à soupe de gochugaru et laisse-le infuser 30 secondes dans le gras jusqu’à ce que l’huile vire au rouge profond. Cette huile pimentée fait tout le plat, sans elle tu n’as qu’une soupe pâle.
- Verse 400 ml de bouillon d’anchois et 3 c. à soupe de jus de kimchi, puis porte à forte ébullition.
- Dépose 350 g de sundubu en gros morceaux directement du tube et laisse bouillir 5 minutes sans l’écraser. Du tofu ferme donnerait un autre plat.
- Assaisonne avec 1 c. à soupe de sauce soja et goûte avant de saler, le kimchi et le bouillon sont déjà salés.
- Casse 1 œuf dans le ragoût bouillonnant, parsème 2 oignons verts ciselés et porte le poêlon à table aussitôt ; l’œuf cuit avec la chaleur résiduelle.
- Mange avec un bol de riz rond et des banchan à côté.
Qu'est-ce que Sundubu jjigae ?
Sundubu jjigae est un plat traditionnel de Corée du Nord, cuit à la poêle, et demande environ 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bouillon d’anchois, tofu extra-soyeux sundubu et kimchi bien mûr. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Sundubu jjigae ?
Avec ses 20 minutes, il est plus rapide que 99 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 5 minutes.
Un conseil pour réussir Sundubu jjigae ?
Fais infuser le gochugaru dans le gras à feu doux jusqu’à ce que l’huile devienne rouge foncé, sinon le ragoût reste une soupe sans couleur.
Sundubu jjigae par rapport aux autres
Avec 20 minutes, Sundubu jjigae figure parmi les 10 plus rapides des 586 plats que Copper documente. Gochugaru n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Corée du Nord et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.