COPPERReceta de Sundubu jjigae
Tofu extra suave sin prensar hervido en un aceite de chile hecho infusionando gochugaru en la grasa del cerdo, con un huevo crudo cascado en la mesa.
Ingredientes
- 350 g tofu extra suave sundubu
- 2 cda. de gochugaru
- 100 g kimchi maduro
- 100 g panceta de cerdo
- 400 ml caldo de anchoa
- 3 cda. de jugo de kimchi
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 2 cebolletas
- 1 cda. de salsa de soja
- 1 cda. de aceite de sésamo
Cómo preparar Sundubu jjigae
- Calienta 1 cda de aceite de sésamo en un ttukbaegi (cazuela de barro) o una olla pequeña pesada a fuego medio y fríe 100 g de panceta en lonchas finas 3 minutos.
- Añade 100 g de kimchi maduro picado, 1 cda de ajo picado y media cebolla en juliana; remueve 3 minutos hasta que el kimchi se ablande.
- Baja el fuego, echa 2 cdas de gochugaru y deja que se infusione 30 segundos en la grasa hasta que el aceite se vuelva rojo intenso. Ese aceite de chile es el guiso; sin él solo tienes una sopa pálida.
- Vierte 400 ml de caldo de anchoa y 3 cdas de jugo de kimchi, y lleva a hervor fuerte.
- Echa 350 g de sundubu en trozos grandes directamente del envase y hierve 5 minutos sin deshacerlo. El tofu firme da otro plato.
- Sazona con 1 cda de salsa de soja y prueba antes de salar, el kimchi y el caldo ya salan.
- Casca 1 huevo en el guiso hirviendo, esparce 2 cebolletas picadas y lleva la cazuela a la mesa enseguida; el huevo cuaja con el calor residual.
- Cómelo con un bol de arroz redondo y banchan al lado.
¿Qué es Sundubu jjigae?
Sundubu jjigae es un plato tradicional de Corea del Norte, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de anchoa, tofu extra suave sundubu y kimchi maduro. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sundubu jjigae?
Con sus 20 minutos, es más rápido que el 99 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 5 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sundubu jjigae?
Deja que el gochugaru suelte su color en la grasa a fuego bajo hasta que el aceite se vuelva rojo intenso; sin eso queda una sopa sin color.
Sundubu jjigae frente a los demás
Con 20 minutos, Sundubu jjigae está entre los 10 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta. Gochugaru no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Corea del Norte y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.