COPPERReceta de Mattak
Piel cruda de ballena con su capa de grasa, cortada en frío en cubos y comida sin nada encima.
Ingredientes
- 200 g mattak, piel cruda de ballena con grasa
- 1 pizca de sal
- 15 ml salsa de soja
Cómo preparar Mattak
- El mattak es la piel cruda y la grasa de narval, beluga o ballena boreal, de la caza de subsistencia groenlandesa. No se compra ni se sustituye fuera del Ártico: no existe versión casera de este plato.
- Mantén la pieza de 200 g muy fría, recién sacada de la nevera o algo congelada; el frío es lo que da el crujido de la piel.
- Con un cuchillo muy afilado, corta cuadrados de unos 2 cm manteniendo en cada trozo la misma proporción de piel y grasa. Con demasiada grasa el bocado se vuelve aceitoso, con muy poca solo queda gomoso.
- Sírvelo crudo y sin aliño, como mucho una pizca de sal. Nada de cocción, ácido ni marinada: el calor y el limón destruyen la textura que es todo el sentido del mattak.
- Pon un poco de salsa de soja al lado si quieres: es una costumbre moderna en las casas groenlandesas, no la forma tradicional.
- Cómelo como tentempié o entrada pequeña, junto a pescado seco o carne seca, como se sirve en Groenlandia.
¿Qué es Mattak?
Mattak es un plato tradicional de Groenlandia, y lleva alrededor de 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a mattak, piel cruda de ballena con grasa y salsa de soja. La receta de abajo usa 3 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Mattak?
Con sus 10 minutos, es más rápido que el 100 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 6 pasos.
¿Algún consejo para preparar Mattak?
Mantén el mattak muy frío y corta cada dado con la misma proporción de piel y grasa: con demasiada grasa queda grasiento y con poca, gomoso.
Mattak frente a los demás
Con 10 minutos, Mattak está entre los 10 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre salsa de soja, de otros países.
- Jerk chicken 🇯🇲 Jamaica
- Lok lak 🇰🇭 Camboya
- Bibimbap 🇰🇵 Corea del Norte
- Sundubu jjigae 🇰🇵 Corea del Norte
- Bibimbap 🇰🇷 Corea del Sur
- Bulgogi 🇰🇷 Corea del Sur
Copper documenta la cocina de Groenlandia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.