COPPERReceta de Bulgogi
Carne de res cortada finísima marinada en pera asiática rallada, soja y sésamo, y sellada rápido a fuego fuerte para que se caramelice en vez de guisarse.
Ingredientes
- 1 pera asiática
- 500 g lomo de res
- 4 cda. de salsa de soja
- 2 cda. de azúcar moreno
- 2 cda. de vino de arroz
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cebolletas
- 1 cda. de semillas de sésamo
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Bulgogi
- Congela 500 g de lomo o entrecot durante 30 minutos y córtalo a contrafibra en lonchas de 2 a 3 mm.
- Ralla media pera asiática por el lado fino del rallador, unas 4 cucharadas. Las enzimas de la pera cruda ablandan la carne y dan dulzor a la marinada; el azúcar solo no hace eso.
- Ralla un cuarto de cebolla sobre la pera y añade 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo, 3 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de pimienta negra.
- Mezcla la carne con la marinada con las manos para que cada loncha quede cubierta.
- Tapa y refrigera al menos 30 minutos; 4 horas es mejor, y una noche es el límite antes de que la pera deje la carne pastosa.
- Calienta una plancha o sartén pesada hasta que humee y cocina la carne en dos tandas, extendida en una sola capa.
- Deja cada tanda sin tocar 1 minuto para que tome color y luego saltea 1 o 2 minutos más. Si lo echas todo de golpe, la carne hierve en su jugo en lugar de sellarse.
- Espolvorea 2 cebolletas picadas y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
- Sirve con arroz y hojas de lechuga para envolver.
¿Qué es Bulgogi?
Bulgogi es un plato tradicional de Corea del Sur, a la parrilla, y lleva alrededor de 1 hora y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a lomo de res. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bulgogi?
Con sus 80 minutos, es más rápido que el 67 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en lomo de res. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bulgogi?
Sella la carne en dos tandas, en una sola capa y en una sartén humeante: si la echas toda de golpe, se cuece en su propio jugo.
Copper documenta la cocina de Corea del Sur y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.