Recette de Bulgogi

Du bœuf coupé très fin mariné dans de la poire asiatique râpée, du soja et du sésame, puis saisi vite à feu vif pour qu'il caramélise au lieu de mijoter.

1 heure et 20 minutesfacile11 ingrédients

Ingrédients

• 1 poire asiatique
• 500 g faux-filet de bœuf
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 2 c. à soupe de vin de riz
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 oignons verts
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Bulgogi

1. Mets 500 g de faux-filet ou d'entrecôte 30 minutes au congélateur, puis tranche la viande dans le sens contraire des fibres, 2 à 3 mm d'épaisseur.
2. Râpe finement une demi-poire asiatique, soit environ 4 cuillères à soupe. Les enzymes de la poire crue attendrissent le bœuf et donnent sa douceur à la marinade ; le sucre seul ne fait pas ça.
3. Râpe un quart d'oignon dans la poire et ajoute 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de vin de riz, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 3 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café de poivre noir.
4. Mélange le bœuf à la marinade à la main pour enrober chaque tranche.
5. Couvre et réserve au frais au moins 30 minutes ; 4 heures c'est mieux, une nuit est la limite avant que la poire ne rende la viande pâteuse.
6. Fais chauffer une poêle grill ou une poêle épaisse jusqu'à ce qu'elle fume et cuis le bœuf en deux fois, étalé en une seule couche.
7. Laisse chaque fournée sans y toucher 1 minute pour qu'elle colore, puis remue encore 1 à 2 minutes. Si tu mets tout d'un coup, la viande bout dans son jus au lieu de saisir.
8. Parsème de 2 oignons verts émincés et de 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées.
9. Sers avec du riz et des feuilles de laitue pour envelopper la viande.

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