Recette de Encebollado

Un oignon rouge cru dégorgé et mariné au citron vert, posé froid sur un bouillon brûlant de thon albacore et de manioc : c'est de lui que le plat tire son nom.

1 heure et 15 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 3 oignons rouges
• 800 g thon albacore
• 700 g manioc (yuca)
• 3 citrons verts
• 3 tomates
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à café d'ají doux moulu
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à café de sel
• 2000 ml eau

Comment préparer Encebollado

1. Émince 2 oignons rouges en fines demi-lunes, rince-les à l'eau froide, puis laisse-les 20 minutes dans le jus de 3 citrons verts avec une pincée de sel et une demi-tomate hachée. Ce curtido se prépare en premier et se sert froid.
2. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et fais revenir 1 oignon et 2 tomates hachés avec 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'ají doux pendant 5 minutes.
3. Ajoute 2 litres d'eau, quelques brins de coriandre et 1 cuillère à café de sel, puis porte à frémissement.
4. Glisse 800 g de thon albacore dans le bouillon et pochez-le doucement 12 minutes. Ne le fais jamais bouillir fort, il se déferait en filaments.
5. Sors le poisson, laisse-le tiédir et détache-le en gros pétales. Filtre le bouillon et remets-le dans la marmite.
6. Pèle 700 g de manioc, coupe-le en tronçons et fais-le cuire 25 minutes dans le bouillon jusqu'à ce qu'il s'ouvre et l'épaississe un peu. Retire le fil central.
7. Remets le thon effeuillé dans le bouillon juste pour le réchauffer, hors ébullition.
8. Sers en bols, couronne chacun d'une bonne poignée d'oignon mariné et de coriandre ciselée, avec des chifles et du citron vert à côté.

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