COPPERReceta de Encebollado
Cebolla morada cruda curtida en limón, puesta fría sobre un caldo caliente de albacora y yuca: de ahí le viene el nombre al plato.
Ingredientes
- 3 cebollas morada
- 800 g albacora
- 700 g yuca
- 3 limones
- 3 tomates
- 2 cdta. de comino
- 1 cdta. de ají molido suave
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 cda. de aceite
- 2 cdta. de sal
- 2000 ml agua
Cómo preparar Encebollado
- Corta 2 cebollas moradas en plumas finas, lávalas con agua fría y déjalas 20 minutos en el jugo de 3 limones con una pizca de sal y medio tomate picado. Este curtido se hace primero y se sirve frío.
- Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe 1 cebolla y 2 tomates picados con 2 cucharaditas de comino y 1 cucharadita de ají molido durante 5 minutos.
- Añade 2 litros de agua, unas ramas de cilantro y 1 cucharadita de sal, y lleva a fuego suave.
- Introduce 800 g de albacora y cocínala apenas 12 minutos. No la hiervas fuerte o se deshace en hebras.
- Saca el pescado, déjalo entibiar y desmenúzalo en lascas grandes. Cuela el caldo y devuélvelo a la olla.
- Pela 700 g de yuca, córtala en trozos y cuécela 25 minutos en el caldo hasta que se abra y lo espese un poco. Retira el hilo central.
- Devuelve la albacora al caldo solo para templarla, sin que hierva.
- Sirve en tazones, corona cada uno con un buen puñado de cebolla curtida y cilantro picado, y acompaña con chifles y limón.
¿Qué es Encebollado?
Encebollado es un plato tradicional de Ecuador, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a albacora y yuca. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Encebollado?
Con sus 75 minutos, es más rápido que el 70 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Encebollado?
Escalfa la albacora suavemente y nunca a borbotones, o se deshará en hebras en lugar de separarse en lascas grandes.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cilantro, de otros países.
- Mantu 🇦🇫 Afganistán
- Khorovats 🇦🇲 Armenia
- Qutab 🇦🇿 Azerbaiyán
- Satay 🇧🇳 Brunéi
- Moqueca 🇧🇷 Brasil
- Arroz de marisco 🇨🇻 Cabo Verde
Copper documenta la cocina de Ecuador y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.