COPPERRecette de Raclette
Une demi-meule valaisanne est chauffée sur sa tranche et la couche fondue est raclée directement dans l'assiette, tournée après tournée.
Ingrédients
- 800 g fromage à raclette
- 1000 g pommes de terre à chair ferme
- 100 g cornichons
- 80 g oignons au vinaigre
- 150 g viande séchée
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de paprika
Comment préparer Raclette
- Fais cuire 1 kg de pommes de terre à chair ferme entières, avec la peau, 20 à 25 minutes dans l'eau salée, et garde-les au chaud sans jamais les éplucher.
- Place une demi-meule de 800 g de Raclette du Valais, tranche vers la résistance du four à raclette, ou devant un feu de bois.
- Chauffe seulement jusqu'à ce que la surface devienne brillante et bulle sur les bords, 3 à 4 minutes : il faut du fondu, pas du gratiné.
- Racle la couche fondue directement dans une assiette chaude, à côté d'une pomme de terre, et sers immédiatement avant qu'elle ne fige.
- Avec un appareil de table et des coupelles, compte 60 g de fromage par personne et renverse chaque coupelle sur la pomme de terre : c'est la version quotidienne, pas l'originale.
- Donne un tour de poivre noir et une pincée de paprika, seuls assaisonnements admis.
- Mets sur la table 100 g de cornichons, 150 g d'oignons au vinaigre et 150 g de viande séchée.
- Retourne aussitôt au fromage et sers assiette après assiette : la raclette se mange par tournées, jamais tout d'un coup.
- Bois du thé noir chaud ou un Fendant sec, comme en Valais.
Qu'est-ce que Raclette ?
Raclette est un plat traditionnel de Suisse, cuit au four, et demande environ 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pommes de terre à chair ferme, fromage à raclette et viande séchée. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Raclette ?
Avec ses 45 minutes, il est plus rapide que 86 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de pommes de terre à chair ferme. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Raclette ?
Chauffe le fromage juste jusqu’à ce que la surface brille et bouillonne au bord, fondue mais pas dorée, et racle-la aussitôt sur une assiette chaude.
Raclette par rapport aux autres
Cornichons n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur paprika, dans d’autres pays.
- Grah 🇧🇦 Bosnie-Herzégovine
- Empanadas de pino 🇨🇱 Chili
- Cevapi 🇭🇷 Croatie
- Selsko meso 🇲🇰 Macédoine du Nord
- Suya 🇳🇬 Nigeria
- Mici 🇷🇴 Roumanie
Copper documente la cuisine de Suisse et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.