COPPERReceta de Raclette
Media rueda de queso valesano se calienta por la cara cortada y la capa fundida se raspa directamente en el plato, tanda tras tanda.
Ingredientes
- 800 g queso raclette
- 1000 g patatas de carne firme
- 100 g pepinillos
- 80 g cebollitas en vinagre
- 150 g carne secada al aire
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de pimentón
Cómo preparar Raclette
- Cuece 1 kg de patatas de carne firme enteras y con piel en agua salada de 20 a 25 minutos, mantenlas calientes y no las peles nunca.
- Coloca media rueda de 800 g de Raclette du Valais con la cara cortada hacia la resistencia del horno de raclette, o frente a un fuego de leña.
- Calienta solo hasta que la superficie brille y burbujee en el borde, de 3 a 4 minutos: buscas fundido, no gratinado.
- Raspa la capa fundida directamente sobre un plato caliente, junto a una patata, y sirve al momento antes de que cuaje.
- Con una parrilla de mesa y sartenitas, calcula 60 g de queso por persona y vuelca cada sartén sobre la patata: es la versión cotidiana, no la original.
- Muele pimienta negra por encima y espolvorea un poco de pimentón, el único aliño que admite el plato.
- Pon en la mesa 100 g de pepinillos, 80 g de cebollitas en vinagre y 150 g de carne secada al aire.
- Vuelve enseguida al queso y sirve plato tras plato: la raclette se come por tandas, nunca toda de golpe.
- Acompáñala con té negro caliente o un Fendant seco, como en el Valais.
¿Qué es Raclette?
Raclette es un plato tradicional de Suiza, horneado, y lleva alrededor de 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a patatas de carne firme, queso raclette y carne secada al aire. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Raclette?
Con sus 45 minutos, es más rápido que el 86 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en patatas de carne firme. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Raclette?
Calienta el queso solo hasta que la superficie brille y burbujee en el borde, fundida pero no dorada, y ráspala enseguida sobre un plato caliente.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre pimentón, de otros países.
- Grah 🇧🇦 Bosnia y Herzegovina
- Empanadas de pino 🇨🇱 Chile
- Cevapi 🇭🇷 Croacia
- Selsko meso 🇲🇰 Macedonia del Norte
- Suya 🇳🇬 Nigeria
- Mici 🇷🇴 Rumanía
Copper documenta la cocina de Suiza y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.